Pâtisserie de saison : la frangipane pie

C'est le début janvier, y a de la galette à tous les coins de rue, pour sûr ça donne envie.

Quand on aime la frangipane en plus ... par contre ni Iz ni moi ne raffolons de pâte feuilletée. Solution que j'ai testée : une "frangipane pie"

C'est tout bête : partir avec une bête pate brisée, légèrement améliorée quand même, fourrer le tout à la frangipane (maison, svp), cuire le tout et hop, dévorer.

La frangipane est bête comme choux à faire (poudre d'amande, sucre, oeuf), je vous laisse trouver les proportions sur le net. Par contre, à noter : la poudre d'amande habituelle se fera toujours sentir dans la texture finale. Moi j'aime bien, certain(e) préfèrent une frangipane toute lisse. Dans ce cas, prendre une préparation toute faite, rajouter l'incontournable alcool de mirabelle, et hop.

Pour la pâte brisée : 250g farine 125 beurre, 1 jaune d'oeuf un peu d'eau ... classique, 2 heures au frigo.

Par contre, astuce astuce : pour qu'au final ce soit un peu moins sec, à l'étalage, e me suis inspiré des techniques de pâtes feuilletées. A savoir : une fine pellicule de beurre emprisonnée entre la pâte.

Je m'explique : faire deux disques de pâte assez fin (du diamètre final souhaité), tartiner le premier d'une fine pellicule de beurre très mou, recouvrir du second disque, et voilà pour le "dessous".

• (c'est là que je manque cruellement de photos, mais avec les doigts pleins de choses grasses, c'était pas évident... et à cette heure là ma reporter attitrée était encore sous la couette)

Refaire de même pour le couvercle.

Reste à procéder comme pour une galette classique, à savoir :

• garnir la pâte du dessous d'un gros tas de frangipane
• recouvrir du couvercle en pâte
• sceller les bords à l'eau, mieux que moi qui ait laissé des fuites ...

Pour coloer à la cuisson, j'ai étalé d'un peu de beurre fondu au micro ondes mélangé à du sucre - je préfère ça à l'aspect donné par le jaune d'oeuf.

Enfin, décorer un peu : strier légèrement la pâte avec la pointe d'un couteau, écraser la soudure du bord avec une fourchette.

Et voilà ... bon jai tenté deux formats ... le ronds en fait c'est ecore mieux.

Le tout à four chaud, 30 minutes thermostat 7 environ. en gros : quand c'est bien doré c'est cuit.

Nb : un petit trou discret au centre évitera qu'une grosse poche d'air se forme à la cuisson.

Ensuite y a plus qu'à déguster ...

Pistes d'améliorations pour la prochaine :

•  tenter dans un moule à tarte
•  tenter de sucrer ou aromatiser la pâte
•  jaune d'oeuf pour faire dorer au four ?
• ne pas oublier le trou à faire avant de mettre au four...
• ... un peu plus de gnôle qu'une cuillère à soupe dans la frangipane :)